干餐饮要考虑什么?抓住这几点才能创业成功

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餐饮创业也是一次豪赌,看准机会,找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现,很多创业者对餐饮的认知存在着误区,这也是导致他们失败的重要原因。下面我们就来分析一下餐饮创业失败的几大思想误区?


1、做出来就会有人吃?


餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店,但为什么最后做成品牌的那么少?那是因为餐饮看着很简单,实际上却是一门技术活。

一般来说,做餐饮要过三关:

第一心理关:没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦的。比如,开个小吃店,你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得招人管人,还要应对顾客提出的各种要求。有顾客来吃饭,忙点都觉得有盼头,万一生意不好,那你真的得愁死了。所以,做餐饮之前一定要做好心理建设。

第二技术关:味道如何突破,如何留住顾客。这个要靠手艺钻研,马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品,你的菜品食材是否新鲜,口味是否得到顾客的认可,都关乎餐厅的生死。

第三市场关:如何让顾客知道你,认可你,这个是需要更高的水平。做餐饮最重要的是做口碑,有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品,服务也做不好,那么注定会被淘汰。每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多创业者都会闯关失败。


2、 别人生意差是因为太笨?


餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹、做事欠考虑。比如,很多创业者在找门店时,选择接手转让门店。他们认为,转让门店有现成的设备,装修的时候可以省一些,还有原先就是做餐饮的,大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好,到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?什么都没了解清楚,就觉得自己肯定能行,注定是要吃亏的了。

事实上,我们创业之前一定要通盘考虑,越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位,市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档,就不能只在白天看店面位置,一定要在晚上看人流及其消费习惯。

总之一句话,创业,谋定而后动。


3、味道好就一定成功?


味道是做餐饮的核心,但不是全部。市场上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。

我们开店,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。


4、偷工减料无伤大雅?


餐饮行业有这样的现象:厨师给别人打工,生意非常棒。自己开店,生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。

利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料,好像感觉生意没影响,却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。

所以对于餐饮创业新手来说,不管在什么状态下,坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子,最终你会吃下自己种下的恶果。


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