开饭店，菜品80分就够了，但是这3个必须满分

开饭店的老板们，不要把心思死磕在菜品上，味道80分就完全够用了。还有3个点，比味道更重要。搞明白它们了，完全不缺生意，开一年赚一套房甚至也不是问题。

做餐饮，要知道餐饮的核心是——吃。

站在客观的角度，让顾客吃得好就是正确的事，也就是做好产品。这是餐饮人必须坚守的根，否则你生长得越快，倒得就越快。但是产品并不是全部，不然也不会有那么多的店，明明味道不错还是开不下去。

怎么做好餐饮生意？除了味道以外，最重要的3个点是：标准化+服务+营销。这三个点就是完成引流，留存，复购的系统。标准化保证的是产品口味没有差异，服务就是用优质的服务，留住顾客。营销当然是把顾客吸引过来。

一：标准化

如果只是做一个店，而且厨师也比较稳定，那做好餐品的口味还是有一定把握的。但是如果想把规模做大，做成品牌，这当中的不可控因素就很多，每增加一个店带来的工作量要比想象中的大。

解决这个问题的办法就是把出品流程标准化。像陈氏大虾，做虾锅，从克数配比，炸制时间，制作方法都可以设定标准操作。甚至为了味道标准化，还专门建设了自己的工厂和供应链。把自己的底料调料些什么东西，运输给其他的连锁门店。有了一摸一样的调料和底料，只要严格按照标准操作，做出来的餐品口味就基本是一样的。

当然，如果流程的环节太多，也会导致产品口味的差异。因为即使你制定了标准，但不是每个人都能做到100%的标准，每个操作环节都差那么一点，做出来餐品的质量差的就不只一点了。

所以出品流程上还得尽可能把环节数量减少，这个就需要在供应链上面下功夫，从食材端把标准做好，减少人工操作带来的影响。还是说我们陈氏大虾的例子，我们供应的菜品基本都是半成品，可以减少因为不同店铺的制作细节不一样导致做出来的口味差异，保证顾客的口味体验。

二：服务

顾客在用餐过程中感受到的服务是一个重要的因素。如果你去一家餐厅消费，过程中出现了一些问题，老板只是就事情在跟你道歉，却不给你实质解决问题，直到你发脾气才给你拿出解决方案。这种体验能好吗，以后还会再来这家店消费吗，一定不会。

相反，如果出了问题，老板一开始就给你一个超预期的解决方案，你可能会觉得那只是小问题，对餐厅的好感非但没有下降反而上升了，下次也愿意再来这家，还可能推荐给朋友。这就是不同服务带来的区别。

另外顾客吃饭，想要的还有轻松愉悦的用餐过程，有自由度，有掌控权。我们的两个虾火锅产品做的就非常好，只需要吃完虾后，把渣捞出来，然后放高汤就行了，其他完全由顾客自己动手，自由度非常强。

三：营销

市场的竞争是非常激烈的，每个实体店都必须有拉新引流能力，才能把整个系统盘活起来。

而营销的本质就在于洞察顾客的需求，占领消费者的心智，让他们在众多品类中选择你。人的情感是会有共鸣点的，当你的品牌和顾客达到这个点，他们脑中的印象就会加深一层。当然，你的品牌是有自己的调性的，甚至是在消费者心里塑造一个有性格的品牌。

这样的营销才是真正能和顾客产生粘性、强关联的，而像平常的打折活动，会员优惠等，用在前期获客还可以，但把这些当成营销就太肤浅了。

感谢您关注陈氏大虾，真诚期待与您的合作。

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