做餐饮,最重要的是什么?

1、做餐饮,重要的是什么

餐饮行业解决的问题是吃的问题,站在客观的角度,让顾客吃得好就是正确的事,也就是做好产品。这是餐饮人要坚守的根,否则你生长得越快,倒得就越快,像现在很多网红餐饮产品,快速兴起,又快速倒下,就是因为根不稳。

做餐饮重要的是产品,很多餐饮人没认清这一点,有的把装修搞得花里胡哨,有的追各种互联网概念,如果说你已经是把产品做好的,这么做没问题,但是有这么多精力去搞些虚头巴脑的东西,一般也没什么精力会去搞好产品。

2、如何做好餐饮这桩生意

那怎么做好餐饮生意,我认为有三个要点:标准化+服务+营销。其实生意都一样,需要前端和后端,标准化就是做好产品口味,加上优质的服务,这两个点是留住顾客的后端。当然还需要有前端去把顾客引过来,就可以完成一个引流,留存,复购的系统。

2.1、标准化

如果只是做一个店,而且厨师也比较稳定,那做好餐品的口味还是有把握的。但是如果想把规模做大,做成品牌,这当中的不可控因素就很多,每增加一个店带来的工作量要比想象中的大。

解决这个问题的办法就是把出品流程标准化,当然,如果流程的环节太多,也会导致产品口味的差异。因为即使你制定了标准,但不是每个人都可以做到100%的标准,每个操作环节都差那么一点,做出来餐品的质量差的就不只一点了。

所以出品流程上还得尽可能把环节数量减少,这个就需要在供应链上面下功夫,从食材端把标准做好,减少人工操作带来的影响。

除此之外,人员的管理是另一个影响口味的因素。如果你做的是大型一点的餐厅,如何找到好厨师,如何让厨师有积极性等都是需要考虑的。从事餐饮行业的人员文化程度普遍不高,所以要根据人群的特性来管理,画大饼可能就行不通了,能打动他们的还是钱,所以适当的物质激励可能会比其他方法都管用。

2.2、服务

后端做好餐品只是一方面,顾客在用餐过程中感受到的服务是另一个重要的因素。如果你去一家餐厅消费,过程中出现了一些问题,店家只是就事情在跟你道歉,却不给你实质解决问题,直到你发脾气才给你拿出解决方案。这种体验能好吗,以后还会再来这家店消费吗?

相反,如果出了问题,店家一开始就给你一个好的解决方案,你可能会觉得那只是小问题,对餐厅的好感非但没有下降反而上升了,下次也愿意再来这家,还可能推荐给朋友。这就是不同服务带来的区别。

顾客要的是什么?想想你去餐饮里吃饭的时候想要什么?我想要的是轻松愉悦的用餐过程,有自由度,有掌控权。比如,我不想要的东西,他们不会给我推荐个不停,我需要帮助的时候,喊一声服务员,很快就有人过来帮我解决问题。

如果把顾客就餐的动线按照就餐前,就餐中,就餐后来划分,如何在每个环节上让顾客感受到轻松愉悦,就是你要思考的事情。比如,现在很多餐厅都会在就餐前排队时给你提供零食,茶水,菜单,但有一些餐厅还提供一些趣味小游戏,你可以自由选择参加,完成任务送一道凉拌菜,还有的会主动过来问你的排队号,跟你说明还需要大概等待多少时间。

这时候服务的差异化就体现出来了。

2.3、营销

市场的竞争是非常激烈的,如果只有后端的基础还是不够,这只是我们的一个留存能力,还要配合前端的拉新引流能力,才能把整个系统盘活起来。

而营销的本质就在于洞察顾客的需求,占领消费者的心智,让他们在众多品类中选择你,营销要做到关联品牌,并且让顾客产生情感联结。

为什么要这么做?因为关联品牌,产生情感联结做的就是不断在顾客脑中印入品牌符号的动作。人的情感是会有共鸣点的,当你的品牌和顾客达到这个点,他们脑中的印象就会加深一层。当然,你的品牌是有自己的调性的,甚至是在消费者心里塑造一个有性格的品牌。

这样的营销才是真正能和顾客产生粘性、强关联的,而像平常的打折活动,会员优惠等,用在前期获客还可以,但把这些当成营销就太肤浅了。

总结一下,餐饮重要的就是做好产品。而做好餐饮生意最重要的,就在于做好后端+前端形成系统,后端包含口味和服务,前端则是占领心智式的营销。


文章分类: 行业新闻
分享到: