餐饮创新路应该怎么走

新时代里,世界每分每秒都在发生变化,去年一场疫情让餐饮行业进入了冰封期,餐饮业迎来劫难,有的企业在这场“末日”当中倒下再也没起来,有的企业却在这场混战中杀出一条血路迎来新的起点,而纵观这些胜利的餐企,少不了一个词——创新

创新这个词说起来简单,但做起来却非常的难,自古以来死在创新路上的餐企数不胜数,但创新却又势在必行,于是,如何创新、怎么创新就成了餐饮人的难题要创新,我们就须知道为什么要创新,之所以会创新是因为时代在发展,文明在发展,创新是为了迎合时代的发展,不创新就只能落后被时代淘汰。所以餐饮企业在创新之前,就得先要了解餐饮市场所经历的变化,餐饮业在时代的洗涤中究竟有哪些变化?我们大抵可以从三个方面来分析:


1消费群体的变化

都说这是一个年轻人主宰世界的时代,年轻是什么意思?据《2019年消费报告:各年龄段餐饮消费比重》报告图显示,市场消费的主力军已经是以“80”“90”后为主的消费群体了,其消费比重占到50%以上。

这就是所谓的年轻,国内经济飞速发展,人们的思想已不再故步自封,个性化已经成了时代的代名词,现在的年轻人喜欢追求新鲜独特以及更加符合自己价值的用餐体验。

现在的餐饮,已经不仅仅是为了解决温饱问题,它还具备社交、聚餐、休闲等各种不同的属性标签,顾客去吃一顿饭,可能是为了跟朋友约饭,也可能是为了餐厅的环境,也有可能是纯粹的想要去体验餐厅的服务,这种都是现代餐饮非常独特的标签。而餐企在创新的时候,就要让自己的包括企业文化、品牌文化、产品、环境等等各方面去契合年轻人的思想,抓住主流的消费群体才能稳稳把客流抓在自己手中。


2消费习惯的变化

传统餐饮都是以到店率为主要营收,实际客流就成了餐厅主要盈利方式,但现在是互联网的时代,外卖和电商平台的发展打破了传统餐饮的经营模式,信息都成了透明化、公开化的东西了,懒人经济和宅经济的兴起,更是让餐饮在线上平台的占比越来越大。但线上的体验感却没有实体店足,因此餐企的口碑也就成了消费者的风向标,如今各大外卖平台和电商平台,餐企注重的恐怕就是口碑了。而随着各大平台点评功能的开通,餐企除了在口味上更加注重健康和味道之外,在服务、配送等方面也成了必要的配备,餐企在创新升级时,这些方面也须跟上创新的脚步,缺一不可。


3营销方式的变化

传统的餐饮营销方式大多都是做一下电梯宣传等等,但现代社会,互联网的发展让营销的方式发生了很大的变化。在互联网的影响下,营销的方式逐渐从线下转为线上。自媒体的发展,让营销的成本和模式都发生了翻天覆地的变化,不再是单一的点对点面对面,这里,每一个消费者都是内容的创造者和传播者,传统媒体的营销渠道由单向传播到互动式传播,人们已经不再限于单方面的被动性获取信息,也乐于分享和传播。于是,消费者从一个得到信息的浏览者,成为了营销的创造者和传播者,这种营销其实从某方面来说也是相互性的,一些网红在餐厅打卡的同时,不仅给餐厅带来了可观的流量,也会给自身带来流量。或者用餐的客户发了朋友圈、微博,也会无形之中将周边的人群带动起来。这是一个营销多元化的时代,餐厅创新时,营销不能只局限某个点,要多元化的开发。

餐饮创新路应该怎么走?

这个时代的餐饮消费习惯已经发生了变化,人们对餐饮的需求已经不再是填饱肚子,对于餐饮的环境、产品、价值等都有非常高的要求,特别是去年疫情之后,健康饮食就成了人们心中的一道指路灯。


1产品+品牌+消费升级

在这个需要人人都是产品经理的时代中,产品创新已经是餐企的发展路,但想要做出一个好产品并不容易。对于餐饮行业来说,能否保持长盛不衰的关键因素就是产品能否切中消费者的需求痛点,既要抓住消费者的胃,还要留住消费者的心。

升级伴随着创新,创新也就是升级,餐饮想要创新,在产品的开发和创新上就要契合消费者的心里,包括人们对于食品的感官知觉包括气味、口味和体验等,因而产品的味觉也应有多种解锁方式,多方面提升综合口味属性将大大增强产品的竞争力。

而在品牌方面,品牌文化和价值都需要契合当代年轻人的价值观,前段时间衰落的一茶一坐就是一个典型的例子,曾经也是网红餐厅,但如今全国大范围关店走向衰落,其根本原因还是品牌文化价值没有跟的上时代的发展,餐厅装修老旧,产品一成不变,品牌文化价值太过古老不符合年轻人,终被年轻人的时代给淘汰。


2市场推广模式创新

这是一个互联网的营销时代,电商和外卖平台的崛起打破了传统餐饮的营销模式,从推广方式上看,线上平台和线上营销无疑给了餐饮企业提供了更多可能性。

所以,餐企在创新的路上,一定要抓住主流营销方式,任何事物都需要营销,营销已经是这个时代的代名词。现在主流的营销平台包括:微信公众号、微博、抖音、快手、头条等等大媒体平台。这些平台的曝光势在必行,一篇有创意的文案、一个有趣的小视屏,都有可能会为你的餐厅带来巨大的流量。餐企在推广上,应该研究透彻这些平台的运营模式和运营机制,在营销上打响创新。


3门店创新

餐企的根本还是在门店上,门店的升级也必不可少,而门店的升级包括门头、logo、装修、店面布局、菜单升级等等。现在社会处于快速发展阶段,只有不断创新才会实现长足的屹立不倒。

新时代下,一成不变的东西总会被时代所淘汰,这是个浮躁的时代,人们不会长情于一个地方,三分钟热度才是年轻人的体现。传统的店铺们也都在根据年轻人的消费习惯和文化观来升级自己,对于门店的升级,餐企在创新的同时,也要注意不要忘却自己的“初心”,也就是自己的本质,面能改,但魂不能丢!


文章分类: 行业新闻
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