人造肉和人造蛋为何没有大规模流行

    人造肉和人造蛋是一个好东西,安全健康,之所以不能大规模流行,主要还是成本和口味的原因。现在普通鸡蛋的终端价格在4-5/斤,也就5毛钱一个。品牌蛋的话贵一些,差不多1-3/个。白羽肉鸭近日的收购价是5/斤左右,毛鸡收购价格在4.2/斤,鸡胸肉价格14000/吨,也就是说7块钱一斤,行情低的时候,5-6/斤。

    人造肉的成本多少呢?人造肉分为两大类,一类是动物细胞培养,也就是我们常说的人造肉了,重点是肉。至于口味,仁者见仁,智者见智,看个人喜好,成本的影响更大些。人造鸡蛋也差不多,类似鸡蛋口味可食用的成本太高。还有一类是植物蛋白,这类我觉得不应该算是人造肉,重点是人造。成本不是问题,我们都吃过类似的,价格都很低,但口味能不能接受就是问题了。动物细胞的人造肉成本太高,而植物细胞的人造肉口味差别较大,都没有大规模流行和替代。

1、动物细胞培养人造肉

将动物的肌肉细胞和脂肪细胞放置在培养皿中,加入血清。血清会给肌肉细胞提供营养物质,如氨基酸、维他命、碳水化合物等,给细胞营造出仍存在于活体组织身上的感觉,促进细胞的自然复制。如何让这些细胞繁殖、生长的技术,都是需要很多研究,对技术和团队要求非常高。牛肉本身价格就不便宜,在美国尽管养殖成本比较低,但商场价格也是10美元,人造牛肉饼如果能做到波斯特教授所言的每块10美元,至少成本上是有竞争可能的。至于消费者买不买账,是另一回事。但是,像鸡肉和鸭肉这种廉价肉,人造肉没有成本优势。还得考虑饮食习惯和心里接受程度,没有骨头的鸡腿和鸡翅,还能算得上鸡腿和鸡翅吗?

2、植物蛋白“人造肉”

还有一类就是拿植物蛋白了,这一类成本就要低得多了,毕竟植物蛋白确实很便宜。说到这个,其实大家都吃过类似的植物蛋白人造肉了,那就是“辣条”、“唐僧肉”等等用大豆蛋白做的产品。以前在寺庙吃斋饭的时候,也见到过用豆粉之类做成的“肉类”,味道还不错,但比起真正的肉类,还是有不小的差距。如果要做的更像一点,制作方式、方法、原材料上就要做一番研究,成本会上升。植物蛋白替代鸡肉和鸭肉,还是有可行性的,毕竟成本真的低。

3、人造鸡蛋

这玩意成本太高了啊。至于瓶装的价格,”人造蛋黄酱” 每瓶237毫升,售价19.5港元,差不多17.2元人民币。真正的一个鸡蛋农贸市场才0.5-0.7元一个,一个鸡蛋按50ml算,237毫升算5个鸡蛋,花费不到5块钱。就算是买品牌蛋,也只要不到15块钱。另外,口味和饮食习惯,大众接受人造蛋也需要一个时间的过程。未来有可能有部分市场,但是要完全替代鸡蛋,难度太高了,除非鸡没了……


文章分类: 行业新闻
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