纯干货！干餐饮的两个大坑，快来看看你踩过没有？

去年，绝大多数行业被唱衰了整整一年。餐饮行业也不例外。这就出现了餐饮人病急乱投医的现象，逐渐掉入某些餐饮“专家”的陷阱。因此愈是碰见逆境，就愈要冷静。乱信“专家”之言，坑你没商量！今天，小编就带大家了解一下当前餐饮的两个大坑，谨防掉入“专家”的圈套。

“专家陷阱之一”：小城市群体小？

“专家”说，大城市更适合做案例。可“专家”不会告诉你，一方水土养一方人。小城市竞争没那么激烈，安安稳稳在适合自己的土壤深耕，做好区域王，才能进可攻、退可守。

陈氏大虾在发源地沈丘开直营店，做成连出租车司机、外卖小哥都侃侃而谈的虾火锅连锁。

也许“专家”会说这些城市不够高大上。但“专家”替你分析过北京和上海的支出吗？我们就拿上海为例。

租金：优质商圈小面积快餐，烘焙商铺每平米一般均价在30−100元/天，大面积正餐均价在18−30元/天。且在一个优质的Mall中，你没有出色的品牌势能，很快就会被其他强势品牌淹没。小店房租近10万，大店更是要20万起。如果选择便宜房租的商圈，要么远郊地区，要么无人气商场，根本无法起势。

工资：随便一个服务员、厨务工资就要4000起，是小城市的二倍，食宿也是很大一笔开销。

营销：一线城市更在乎营销。不宣传，担心流量不够。宣传，会发现获客成本有时比顾客用餐的人均还高。

综上，100万的预算，在小城市绰绰有余，在上海可能连一个门店也开不出。

既然如此，盲目的想在大城市开店，还不如静下心来好好思考一下，免得赔了市场又折兵。

“专家陷阱之二”：加盟档次低？

开餐饮当了区域王的，想看看大城市的世界。真正走出去了，必然会面临加盟与否的抉择。近年，混乱无章的快招公司，导致加盟店的管理不健全，存活率过低。一来二去，加盟不赚钱，渐渐成了瘟神。那些死守产品拒不扩张或坚持直营的，站到了鄙视链的顶端。“专家”因此说，加盟档次低。

每个加盟商都不是该品牌的员工，他们有独立的决策能力，品牌方对其的管控应是既提供服务又制约监督。加盟商成长快，业绩好，形成优质口碑，最主要的是“让加盟商赚得到钱”，品牌才能基业长青。破万店的正新鸡排，绝味鸭脖，华莱士……无不是有强有力的加盟系统的支撑，包括人才、运营、供应链等综合体系的支撑。加盟行业，随时面临大洗牌，优质的品牌你大胆去拓展，“杂牌军”无论是品牌方还是第三方，终将被淘汰。

当下大部分品牌是直营与加盟并存。具体到每家餐饮的品牌是做直营，还是做加盟？要在对自身品牌深刻剖析后决定。当然，如果是一家老字号，已经挖好了品牌护河。或是拥有技术壁垒、经营难度高。就踏踏实实全直营吧。

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